I dag var det ribbedag, og for første gang på lenge våget jeg meg på “familieribbe”, som et alternativ til den vanlige tynnribben vi bruker. Det ble et vellykket forsøk.
Familieribbe er midtribbe, altså ribbe hvor kotelettkammen er med, men på familieribben er ryggbenet fjernet. Dette gjør at den er enklere å ha med å gjøre når det kommer til serveringen, men når jeg har prøvd meg på familieribbe tidligere, har to ting skjedd:
- Kotelettkammen har blitt alt for tørr
- Kotelettkammen blir ikke spesielt delikat når den serveres i “ribbestykker”.
Så i år prøvde jeg noe nytt. Jeg stekte familieribba omtrent etter anvisningene. Dette gjorde jeg:
- Først en halv time på 230° under folie, med vann i langpanna
- Deretter en times tid på 180°
- Så satte jeg temperaturen opp til 200°, og stekte til steketermometeret viste 80° kjernetemperatur i kotelettkammen
Svoren ble sprø og fin (hvis ikke, bruker jeg vanligvis med hell grillelementet forsiktig den siste halvtimen), og ribba fikk hvile i folie med et klede over i en liten halvtime. Så skar jeg tynnribbedelen opp som vanlig, i rektangulære biter. Men kotelettkammen gjorde jeg noe alternativt med. Jeg skar av svoren og de få bena som fantes, og skar kjøttet i tynne skiver. Så serverte jeg altså tynnribbe på tradisjonellt vis, og kotelettkam som stek. Noe for en hver smak. Og ribba var saftig, kotelettkammen var ikke ihjelstekt, alle fant noe de likte … – Joda. Familieribbe også neste gang.
