Grunnen til at dette regnes som «mat for menn», er vel at den lager seg selv på et par timer mens man ligger på sofaen og drikker øl. Men, men, godt er det, og i det siste har jeg funnet en måte som gjør det enkelt å lage på, også.

«Hemmeligheten» ser du til høyre her: Pelikatesser. Dette glimrende produktet fra Fiskesentralen i Mo i Rana, gjør at hver og en av oss kan fremstå som mesterkokk. Det er nemlig klippfisk uten skinn og bein — bare reine fileten. Og da er det plutselig en kakebit å lage festmåltid!

Finner du ikke dette glimrende produktet, fins det sikkert alternativer – men hvis du ikke er helt sikker på hvordan du bruker disse alternativene, så spør den eldste damen du finner i butikken om råd. Men ikke fortell henne hvorfor du valgte akkurat henne.

Ingredienser

Men her går jeg altså ut fra at du har et Pelikatesseutsalg i rimelig nærhet (her i byen er Coop Pelikatessepusheren), og tar utgangspunkt i en Baccalaogryte til 2-3 personer. Det er god oppvarmingsmat, så bare kjør på.

• 300 – 400 gram «Pelikatesser» klippfisk
• 10 – 12 poteter (etter størrelse og hvor glad du er i poteter)
• to-tre bokser med hermetiske, hakkede tomater
• 2 løk
• en halv til en rød chilipepper, etter hvor tøff du tror du er
• 1-4 fedd hvitløk (etter hvor glad du er i hvitløk, og om du skal kline med noen som ikke har spist Baccalao)
• 2 desiliter extra virgin olivenolje. Her bruker du godsorten

Forberedelser

Viktig punkt: Klippfisk må vannes før bruk. I motsatt fall smaker det … vel, la oss si «uspiselig». Oppskriftsbøker sier ofte at den skal vannes ut noe voldsomt, men jeg nøyer meg med over natten, 12 timer pleier å holde.

Jeg deler Pelikatessefisken i stykker på en 4-5 centimeter, og lar de ligge i en bolle med vann i kjøleskapet. Det pleier å gå bra.

Tilberedning

Skrell potetene, og kutt dem i halvcentimetertykke skiver. Det gjør ikke noe om noen blir litt tykkere, dette er som nevnt mannfolkmat. Skjær løken i omtrent like tykke ringer, Finhakk chillien (og ikke gni deg i øynene mer den dagen – eller bruk gummihansker). Rens og press hvitløken (eller finhakk den, hvis du er en av dem som bruker hvitløkspressa så sjelden at du ikke vet hvor den er). Åpne hermetikkboksene.

Ha en halv boks tomater i en kasserolle som er stor nok til all maten. Legg så på 1/3 av potetene, halvparten av chilien, halvparten av fisken, halvparten av løken halvparten av hvitløken, en halv boks tomater, en ny tredjedel med potet, resten av fisken, resten av chilien, en halv boks tomat igjen, resten av potetene – og det vi har igjen av tomat.

Dryss på litt salt (jeg vet ikke hvor mye jeg bruker, jeg – ei halv teskje, kanskje?) og nykvernet pepper.

Ja, glem ikke olivenoljen – den gode typen, som nevnt – og sett på lokket. Så er det bare å sette dette på plata, la det koke opp, slå ned varmen slik at det bare «putrer» (det betyr at det koker litt, men ikke så mye at du må vaske ovnen etterpå), og la det stå i en og en halv til to timer. Bare se litt på konsistensen innimellom, potetene må være kokte, men ikke helt grøtete. Men det er ikke så viktig, det smaker bra nesten uansett.

Server gjerne med nystekte baguetter (sånne i pose på butikken, som skal ti minutter inn i ovnen er gode greier), og selvfølgelig øl. Nok øl. Vil eller kan man ikke ha øl, drikker man vann. Eller spiser grandiosa.

Oppdatering:

COOP på Fauske er ikke noen god klippfiskpusher lenger, og Pelikatesser ser ut til å være forsvunnet fra de butikkhyllene jeg frekventerer. De fører nå bare kinafarerklippfisk, noe som jeg fraråder alle å prøve seg på. Men på COOP-butikker med fiskedisk har jeg sett klippfiskfilet i løs vekt, og det er sikkert fisk av god kvalitet. Ellers har jeg prøvd Lofotprodukters skinn- og beinfrie klippfisk med stort hell. Her på Fauske føres Lofotprodukter av RIMI.

Enda en oppdatering:

Det er ikke så rart at jeg synes Lofotprodukters klippfisk holder god kvalitet. Pelikatesser forsvant etter en brann, og det var Lofotprodukter som kjøpte opp «branntomta», sikkert med en del kompetanse. Så Lofotprodukters versjon er et sikkerstikk om du finner den – ellers er det bare å spørre en gammel fisker.