Etter den store suksessen med Hellstrøm-inspirert ribbe, greide jeg ikke å motstå fristelsen til å prøve hans variant av den andre store, norske julemiddagen: Pinnekjøtt.
Bortsett fra at jeg ikke fikk tak i røkt pinnekjøtt og derfor lagde retten med urøkt pinnekjøtt, og at jeg brukte mer kålrot i forhold til smøret (ca. 2½ kilo, tenker jeg), fulgte jeg oppskrifta til minste detalj. Og så serverte jeg mandelpoteter til også, da.
Oppdatert: Har nå prøvd med røkt pinnekjøtt, og det anbefales på det varmeste!
Resultatet ble usedvanlig vellykket. Et veldig saftig og godt pinnekjøtt med karakter og særpreg. Jeg tror ikke jeg endrer på måten jeg tilbereder julemiddagen på, men det er definitivt ikke siste gang pinnekjøtt serveres på denne måten hjemme hos meg!
Oppskrifta ligger her på TV3’s sider, men siden slike sider har en lei uvane til å ha forsvunnet akkurat når du trenger dem, gjentar jeg oppskrifta her:
Pinnekjøtt med stappe
(for 6 personer)
- 3 kg pinnekjøtt (saltet, røkt og tørket)
- 1 bunt persille eller gressløk
- 1- 1,5kg kålrabi
- 500g smør
Grønnsaker til Buljong:
- 3 stk. Gulrøtter
- 3 stk løk
- ½ selleri
- 1 stk purreløk
- 5 stk laurbærblad
- 1 kvist timian
- 15 stk einerbær
- ½ ts malt hvitt pepper
- 1 knivspiss kajennepepper
Pinnekjøttet må legges i vann og bløtes godt ut for å gjenskape kjøttets riktige struktur. Vi beregner fra tolv timer til et døgn i vann før sauen gjenoppstår.
Først lager vi en buljong. Vi kutter opp og renser løk, gulrøtter, purreløk og selleri. Sammen med laurbærblad, sort pepper, einebær, timian og en knivspiss kajennepepper legger vi dette i en kjele med 5 liter vann og lar dette koke en drøy time. Deretter siler vi av, og så kommer selve sjakktrekket. Pinnekjøttet koker vi direkte i buljongen! Sørg for at alt kjøttet er dekket med veske. La dette koke i ca en time.
Mens kjøttet koker lager vi stappe. Rens kålrabien og kutt den opp i terninger. Når den er ferdig kokt i saltet vann tar vi den varme kålrabien i en kjøkkenmaskin sammen med 250 g smør i terninger. Kjør dette til det er en fin pure og smak til med salt og pepper.
Til slutt er det sausen. Vi koker opp litt vann i en kjele og visper inn ca 250 gram smør. Litt etter litt. Til slutt visper vi inn hakket gressløk eller persille i sausen.